In my 40s
タコス・デ・カルニタスを作る
トルティーヤプレスを買ってからたまにタコスを作るようになりました。この前はとうもろこしの粉（マサ）でコーントルティーヤ（tortilla de maíz）を作りましたが今回は小麦粉（tortilla de harina）でやってみます。
具は豚肉をオレンジシュースとスパイスを入れて圧力鍋で煮込みました。
トルティーヤ・デ・アリーナ
小麦粉で作る方法はネットにいろいろ載ってますが、今回は薄力粉と強力粉3:1にしました。英語だとフラワー・トルティーヤ、スペイン語だとトルティーヤ・デ・アリーナ(tortilla de harina)、本場メキシコでは ll の発音が濁るので「トルティージャ」と言います。
レシピ
- 強力粉 150g
- 薄力粉 50g
- オリーブオイル 大さじ 2
- 塩 小さじ 1/2
- 熱湯 150g
作り方
強力粉、薄力粉、オリーブオイル、塩をボウルにぶちこんで混ぜます。
熱湯を入れてさらに混ぜます
熱いので手で触れるようになったら手でコネコネしていきます。
3個作りました！ラップにくるんで寝かせます。常温で4時間くらい寝かせました。長時間寝かせたほうが良いみたいです。
いままで焼くとバリバリになってしまったのですが、今回はやわらかもっちりに仕上がりました。 オリーブオイル多め（大さじ 2）、熱湯、長時間寝かせる のが柔らかくするポイントだったと思います！
寝かせたらまるめてトルティーヤプレスで平にします。くっつくのでクッキングシートで挟むと良いです。
トルティーヤプレスは15cmのアルミ製（下リンクの左）を使ってます。リンクで挟んだ片方から力をかける仕組みなので、薄くしようとするとどうしてもリンク側が厚くレバー側が薄く厚みのばらつきが出てしまいます。回しながら押したり、仕上げは綿棒で伸ばすなど少し工夫が必要です。
メイド・イン・コロンビアの20cmで鋳鉄製の本格的なものに物欲を駆られます。アマゾンのレビューだときれいにプレスできそうなので木になっています。
鉄フライパンで160℃、油をひかずに焼き上げます。これも試行錯誤で毎回適当なのですがクッキングシートを片側剥がし、もう片側はつけたままでフライパンに乗せ、フライパンの上でもう片側を剥がすことで縮み、形崩れを防ぎます。
2回ひっくりかえすと気泡ができてふくらんでくるので、ある程度ふくらんだら出来上がりと思ってます。。。
焼いたら濡らした乾かないようにキッチンシートを敷いた皿に移して保管します。
カルニタス
スペイン語で牛肉はカルネ(carne)、豚肉はこのカルネ(carne)に小さいもの、可愛らしいものの語尾に付ける -ita をつけてカルニータ(carnita)です。牛肉と豚肉は全然違うものだけど似たような呼び名なのですね。
レシピ
- 豚肉 1kg
- オレガノ 適当
- クミン 適当
- パプリカパウダー 適当
- 塩 適当
- こしょう 適当
- にんにく 2片すりおろし
- オレンジジュース 150cc
豚肉に切れ目を入れてスパイスを適当にふりかけて揉み込みます。スパイスはネットのレシピではオレガノが良く使われますが、毎回適当です。
圧力鍋に油を引いて熱し、焼き色をつけます。
にんにくとオレンジジュースを入れて30分加圧します。
圧力なべはFisler、トルティーヤを焼く鉄フライパンはLodgeのものを愛用しています。男の料理は、味はともかくとりあえず道具からです。。。Fislerは高価ですが、アメリカはテネシー州で生産されるキャストアイアンのフライパン、Lodgeは価格も安く、キャンプとかでも重宝しています。
圧力が下がったら蓋を開けます。グロ画像になってしまいました。
肉は柔らかくなっているので細かくします。
火にかけて残った水分をある程度飛ばしたら完成！
美味しそうなカルニタスができあがりました。
タコス・デ・カルニタス
肉をアボカド、玉ねぎ、トマトなどとトルティーヤに乗せて食べると最高の味です！
子供は辛いものが嫌いなので一人だけサドンデスソースをかけて食べています。酸っぱいので本当はサルサソースがあればよいのですが。
タコス・デ・カルニタスは、トルティーヤを作るのが面倒で肉も柔らかくなるまで時間がかかりますが、技術や感性が必要な部分は皆無なので、面倒なのを我慢すれば誰でも作れるので男（おじさん）の料理におすすめです。キャンプでダッチオーブンに入れて肉を焼き、トルティーヤのタネは作って持っていくと楽しめそうです。
